jeudi 24 décembre 2009

Des Goûts amers

Douceurs de Noël - Ecorces d'orange confites et Pains d'épice Aimez-vous des goûts amers ?

Ecorces d'orange confites au sirop d'érable canadien
 avec des oranges Navels

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May your life be filled with sweet things...
Joyeux Noël >_~
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lundi 14 décembre 2009

Mange-moi ! Le Gâteau « Eat me »


Dans les contes, on ne cesse de manger ou d'être mangé ! Sans doute est-ce que pour cela que les scènes se déroulent dans la cuisine. Curiosité et gourmandise sont alors deux précieux atouts. Ainsi donc l'aventure commence...

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Bientôt son regard tomba sur une petite boîte de verre placée sous la table ; elle l’ouvrit et y trouva un tout petit gâteau sur lequel les mots « Mange-moi » étaient très joliment tracés avec des raisins de Corinthe. « Ma foi, je vais le manger, dit Alice, s’il me fait grandir. Je pourrai atteindre la clé… ».

Elle mangea un petit bout de gâteaux… Or elle fut toute surprise de constater qu’elle gardait toujours la même taille ; bien sûr c’est généralement ce qui arrive quand on mange des gâteaux mais Alice avait tellement pris habitude de s’attendre á des choses extravagantes qu’il lui paraissait ennuyeux et stupide de voir continuer la vie de façon normale.

C’est pourquoi elle se mit pour de bon á la besogne et eut bientôt fini le gâteau jusqu’à la dernière miette.

(Lewis Caroll, Alice au pays des merveilles)


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Les Recettes (2 cakes bons pour les lapins !)


Le cake "Eat Me"

250g de beurre tempéré
200g de sucre semoule
200g de farine de blé 80g de carotte
coupée en très petits dés
50g d’amandes émondées moulues
4 œufs moyens (200g)
Les jaunes de 2 œufs moyens (40g)
3 pointes de couteau de cardamome moulue
10g de levure chimique
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Pour la glace royale :
200g de sucre glace
Le blanc de 1 gros œuf (40g)
Le jus de ½ citron .

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Pour le moule :
10g de beurre
10g de farine de blé
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Moule de 22cm de diamètre
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Cuisson à 180°C pour 40mn



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Mini-Cakes à la carotte (dans les moules briochettes)
Prochaine Recette

1 yaourt nature
500g de carottes jeunes
3 œufs
3 cl. à soupe d’huiles d’olives
1 sachet de levure chimique
150g de farine
2 c. à soupe de cumin en poudre
80g de gruyère râpé
10g de beurre
Sel et poivre

mercredi 9 décembre 2009

Mon premier cake !

Curiously a French cake is not round and sweet, not the least as theatrical as a cake could usually be these days ... Le cake is a loaf, and is usually savoury that could be a light dish itself accompanied by a salad.

Toujours tendre et moelleux, le cake est un compagnon fidèle et toujours séduisant (Cakes, muffins et cie, Elle à Table) The companionable Cake is always tender and mellow, faithfully indulgent and seducing.


The joy of making something unexpected that I have never tasted before is immense. Voici mon premier cake - Cake garni d'olives, mimolette et jambon aux herbes !
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A cheese of Van Gogh still life...
La mimolette (boule de Lille) is a salmon coloured cheese (from the natural colorant annatto), originally requested by Louis XIV to make a French cheese ressembling the Dutch Edam (but having it tinted orange in disguise!). So in the absence of Mimolette, Edam can be used but chances are that the cake would not be as colourful with the speckled olive and parsley green, ham and orange mimolette amid the yellowy pastry !
La pâte : The astuce to evenly distribute the garnishing is, above all, to imagine a cut slice of dotted rainbow cake... but a terrine is indispensible to prepare the pastry with the garnishing before pouring the whole into un moule à cake, the traditional loaf tin.
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Everyday délice, le cake is so simple and easy that one can bake them on a whim. All that's needed is nothing more than a sieve, a whisk, a bowl and ingredients that can usually at hand to turn out this sweetness with fine, pound-cakish texture and commendable keeping qualities (can be nibbled all week long).




A Slice of Heaven ~ Dedans ? This is one of the 2 miniature loaves (the other I devoured straight from the oven, something I usually do !). Three days from its making it's still a délice... with a difffernt, mellow feel, from the tangy oven hot (but that if desired could be refreshed in seconds to a minute in the microwave). And my big cake was given ^_~ !
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La Recette (proposée par Elle à table et photo à droite)
250g flour (Francine farine de blé Gâteaux used)
100ml* whole milk (fresh milk used)
5 eggs (free ranged eggs from Brittany used)
160g butter melted (beurre d'Isigny Ste-Mère used)
3 tbsp strong mustard (2 tbsp of Moutard à l'Ancienne de Dijon used)
100g mimolette (12 month old Mimolette used)
1/2 bouquet of flat leaf parsley
200g jambon aux herbes (italian Vismarrosto ham with herbs used)
125g pitted olives (4 kinds of olives used - italian green olives stuffed with almond, and with goat cheese, greek green olives, and french black olives)
salt and pepper

*if you ever come across French recipes (or french crèmes for example), the liquids are measured in cl. (abbrev of centilitres...) while c. (usually c. de café ou c. de soupe) are the spoonfuls (cuillerées)...
La Cuisson
1 hr - I used one traditionally seamed (much better !) 15cm loaf tin (15cm x 10cm x 7 cm which is smaller than usual) and 2 mini loaves (would make elegantly cocktail bite size cake - and small is beautiful! ) in 9cm x 6cm x 4cm loaf tins (not easy to find !)
If not, the recipe should be tailored for a 20-cm traditional loaf tin (always choose the traditionally seamed...it makes a handsomer trapezium shaped cake) i.e. 20cm x 11.5cm x 7cm

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Attention délicate to exactitude and a little imagination (myself i've been first imspired by a handsome slice of terrine served on board of the Glacier Express train, in Manuela Darling-Gansser's Winter in the Alps - Food by the Fireside) are key to a triumphant cake in a first try !
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mardi 8 décembre 2009

muffins framboises, eau de rose

Les framboises et rose se marient bien...

Muffins de framboises, eau de rose

 


La recette (proposée par Elle à table + la photo dessous )
Type de plat : Dessert
Nb de personnes : 12
Difficulté : Trés facile
Coût :Bon marché
Préparation : 10min
Cuisson : 17min


INGRÉDIENTS
200 g de farine; 200 g de beurre;
4 oeufs; 150 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 c. à soupe d’eau de rose; 1 sachet de levure chimique; 350 g de framboises (fraîches ou surgelées); 1 poire

RECETTE
1 Préchauffez le four à th. 6/180°.2 Faites fondre le beurre sur feu doux. 3 Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4 Versez le beurre et l’eau de rose en battant au fouet. Mélangez ensemble la farine et la levure et ajoutez-les à la préparation.5 Pelez la poire, coupez-la en quatre, ôtez les pépins et coupez la chair en dés, ajoutez les framboises. 6 Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les en soulevant la pâte avec une spatule. 7 Versez aux 2/3 des moules à muffins beurrés (ou pas s’ils sont en silicone) et mettez à cuire pendant 15 à 20 mn ou jusqu’à ce que le couteau ressorte sec. Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Variante : muffins figues et framboises (en ajoutant le Buttermilk)
Une seconde tentative... (le 24 janvier)

dimanche 6 décembre 2009

Le Délice d’Ourson aux griottes et cerises



Le clafoutis, ou clafouti, est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. C'est un dessert originaire du Limousin dont le nom provient de l'occitan clafotís, du verbe clafir qui signifie «remplir» (sous-entendu: «la pâte de cerises»). Le clafoutis s'est apparemment répandu au XIX siècle. Pour les linguistes, le nom de clafouti, un régionalisme attesté en 1864, provient du croisement entre le verbe de l'ancien français claufir, du latin « clavo figere » qui signifie « fixer avec un clou », et « d'un dérivé en -eïz de foutre "mettre, ficher" ».

Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial.

Il existe des variantes. Les cerises peuvent être remplacées par des pruneaux, des pommes, des poires, des mûres, des pêches, des prunes, des abricots ou autres fruits. La désignation la plus appropriée est alors celle de «flognarde» ou «flaugnarde».

En Auvergne, le clafoutis aux cerises est couramment appelé «millard».

Et maintenant un petit conte de fées...
Il y avait une fois une jolie fermière qu’on nommait Agnella ; elle vivait seule avec une jeune servante qui s’appelait Passerose, ne recevait jamais de visites et n’allait jamais chez personne. Sa ferme était petite, jolie et propre ; elle avait une belle vache blanche qui donnait beaucoup de lait, un chat qui mangeait des souris, et un âne qui portait tous les mardis, au marché de la ville voisine, les légumes, les fruits, le beurre, les œufs, les fromages qu’elle y vendait.

Personne ne savait quand et comment Agnella et Passerose étaient arrivées dans cette ferme, inconnue jusqu’alors, et qui reçut dans le pays le nom de « Ferme des bois ».

Un soir, Passerose était occupée à traire la vache pendant qu’Agnella préparait le souper. Au moment de placer sur la table une bonne soupe aux choux et une assiettée de crème, elle aperçut un gros crapaud qui dévorait avec avidité des cerises posées à terre dans une large feuille de vigne.

« Vilain crapaud, s’écria Agnella, je t’apprendrai à venir manger mes belles cerises ! »

En même temps, elle enleva les feuilles qui contenaient les cerises, et donna au crapaud un coup de pied qui le fit rouler à dix pas.

(Nouveaux contes de fées, Comtesse de Ségur 1980)

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Clafoutis aux Griottes
Le mien, avec noyaux...

La Recette ( et photo, elle à table)
500g de griottes (cerises noires "Morellos" italiennes en conserve + cerises fraiches US utilisés)
60g de beurre
3 œufs
80g de sucre
2 sachets de sucre vanille
1 pincée de sel
30 cl. de lait
20 cl. de crème fraiche

90 g de farine
Sucre brun pour saupoudrer avant de faire cuire
J’y ai ajouté 2 c. à soupe de Kirsch Vieux




Préchauffez le four à th. 7/210°.Faites fondre 60 g de beurre.Dans un saladier, mélangez 3 oeufs, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Versez 30 cl de lait. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, puis 90 g de farine.Mélangez bien avant de verser le beurre fondu. Mélangez de nouveau énergiquement. Beurrez 6 petits moules allant au four et saupoudrez-les de sucre en poudre. Répartissez 500 g de griottes surgelées, et versez la pâte par-dessus.Saupoudrez de sucre brun avant de le faire cuire au four 30 mn environ. Le clafoutis est cuit lorsque la pointe d’un couteau enfoncée au centre ressort sèche.


Cheesecake aux cerises
C'est le tout premier gâteau que j'avais fait (cours offert par Novotel de l'aéroport, 2008)
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lundi 2 novembre 2009

Petites Madeleines au Earl Grey bleu

Les Madeleines are small cakelike cookies that are baked in moulds that give thm a delicate shell shape. The name "Madeleine" was given to the cookies by Louis XV to honour his father-in-law's cook, Madeleine Paulmier. Louis first tasted them at the Château Commercy in Lorraine in 1755, and his wife, Marie, introduced them to the court at Versailles where they soon became all the rage. Whatever the origins, they have become intricably linked with the author Marcel Proust, who in his "A la Recherche du temps perdu" (Remembrance of Things Past), called the madeleine "a little shell of cake, so generously sensual beneath the piety of its stern pleating" ("petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel, sous son plissage sévère et dévot").
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At the Ritz Hôtel (15 place Vendôme), where afternoon tea is served in the Bar Vendôme, these cookies are called "Madeleines de Proust" in honour of the writer who so loved them. The chef gives them a distinctive citrus favour with the addition of lemon and orange zest (but you can add a splash of eau de fleur d'oranger).
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At Mariages Frères (30 Rue du Bourg-Tibourg) in the Marais district, the dessert cart is called the "Pâtisserie Chariot Colonial". It's laden with macarons, sweet biscuits, croissants, tarts and these "imperial" madeleines infused with Earl Grey tea !

Quel univers dans votre tasse de thé... ?
When you have baked those sweetness, the petits madeleines, chances are it's tempting to offer them as afternoon tea goûters ... as Proust's protagonist dipped them in tea, to test what it is one's cup of tea !
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It's worth re-reading what Proust regarded the all powerful "souvenir", the recollections of the past by involuntary memories, and tastes and perfumes ("les saveurs et les odeurs") as "l'édifice immense du souvernir"..., that provoke a happiness triggered by one's recognition of the past, in a present moment.
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"... Je refusais d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravissai. Elle envoya chercher un des ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'un coquilles de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleines. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait aussitôt envahi, isolé, sans la notion de sa cause. il m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférente, ses désasstres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'on opère l'amour, en me remplissant d'une essence précisuse : ou plutôt cette essence n'était en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel.
... Je pose la tasse et me tourne vers mon esprit... je remets en face de lui la saveur encore récente de cette première gorgée et je sens tressillir en moi quelque chose qui de déplace, voudrait s'élever, quelque chose qu'on aurait désancré, à une grande profondeur, je ne sais ce que c'est, mais cela monte lentement; j'approuve la résistance et j'entends la rumeur des distances traversées.
... Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur resterent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à porter sans fléchir sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir.
... Et dès que j'eus reconnu le goût du morceau de madeleine trempé dans le tilleul que me donnait ma tante (quoique je ne susse pas encore et dusse remettre à bien plus tard de découvrir pourquoi ce souvenir me rendait si heureux) ..... tout cela [paysage d'enfance] qui prend forme et solidité, est sorti ... de ma tasse de thé. "
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La Recette
1/2 cup unsalted butter
2 tbsp Mariages Frères Earl Grey blue loose tea
2 large eggs
1/4 cup superfine sugar
1 cup all purpose flour
11/2 tsp baking powder
pinch of salt
1/4 cup forest honey (Miel de sapin)
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Histoire de la Madeleine de Commercy
Le village de Commercy vit la naissance au XVIIIème siècle d'une petite fille qui allait faire la renommée de ce petit coin de Lorraine. Adolescente, la jeune soubrette du nom de Madeleine entra au service du Duc Stanislas Leszczynski. L'histoire s'arrêterait là si elle n'avait dû, un beau jour, remplacer au pied levé le cuisinier du Duc, absent alors que son maître réclamait qu'on le nourrisse. Elle improvisa une recette simple qui conquit le maître des lieux. La recette de la Madeleine de Commercy était née.Cette délicieuse pâtisserie se prépare encore aujourd'hui dans un moule en forme de coquille St Jacques. Elle présente une belle couleur jaune doré à l'extérieur et une mie jaune clair et très moelleuse à l'intérieur. La particularité et le moelleux des Madeleines de Commercy est due aux blancs d'oeufs battus en neige que l'on incorpore à la pâte. Composée de Beurre, de farine, de sucre et d'une larme de fleur d'Oranger, elle régalera petits et grands autour d'une délicieuse collation.
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Recette de la Madeleine de Commercy
Ingrédients :
Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :3 oeufs250 g farine200 g sucre semoule125 g de beurre 5 cl de lait1 sachet de sucre vanillé1 sachet de levure chimique
Progression :
1 - Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. 2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute. 3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.4 - Préchauffez votre four à 220°c.5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°c.Dégustez vos madeleines chaudes ou froides. une madeleine se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.
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