vendredi 13 novembre 2015

Chimères de mangue


Manger une mangue sans être grossièrement… Se déguster le goût recherché de la mangue pour profiter de sa douceur… Comment manger une mangue, et quelle mangue ?

Les Tartelettes Chimères Mangue, note Coco Caramélisée
Recette pour 2 tartelettes à la mangue:

1 grande mangue thaïe ou taïwanaise mûre (variété d’or, délicatement parfumée,  et avec note mais pas trop sucrée), ou 2 moins grandes
Quelques feuilles de menthe ciselée

La Pâte Sablée (pour 6 tartelettes):
200 g de farine
100 g de beurre doux en morceaux
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
une pincée de sel
Un peu de l’eau froide (environ 5 c.à.s.)

La mousse de mascarpone à la mangue :
100 g de mascarpone
1 œuf, jaune et blanc séparées
20 g de sucre glace
Purée des bords d’une mangue coupée

La noix de coco caramélisée :
20g de noix de coco râpée séchée (petite quantité, juste une note de noix de coco)
50g de sucre

Commencer par préparer une pâte sablée.
Mélanger le beurre pommade, le sel et la farine afin d'obtenir un mélange sablé. Ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre. Mélanger. 
Ajouter l'eau froide petit à petit sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une boule homogène. 
La filmer et place au frais pendant 1 heure. 
Après 1 heure de repos, abaisser la pâte et couper des disques en déposant sur les cercles à tartes. Chemiser les cercles avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15- 20 minutes environ à 200°C (ou mode tarte). Les tartelettes doivent être bien dorées. 
Laissez refroidir. Décercler les fonds de pâte avec précaution. Elles sont croustillantes.

Préparer le pralin de noix de coco. Mettre le sucre dans une poêle avec un peu d'eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais. Ajouter la noix de coco.
Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre. La noix de coco va caraméliser.

Pour la crème : Couper la mangue en fines lamelles et les réserver. Ecraser les bords et le restant de la chair avec une fourchette. Fouetter le mascarpone avec 1 jaune d'oeuf, le sucre glace, incorporer la purée de mangue. Avec une pincée de sel, monter le blanc en neige bien ferme  et l’incorporer au mélange délicatement. 

Déposer le pralin de noix de coco dans les fonds de tartelettes. Verser la crème fouettée.
Déposer la mangue dans les tartelettes en faisant une fleur.
Saupoudrer de menthe ciselée et encore de noix de coco caramélisée.

oOo

Chimère 2: 
Blanc Manger à la mangue
Attention à la noix de coco, pas forcément nécessaire de l’associer avec tout dessert asiatique… (son goût souvent, avec trop en quantité, tue d’autres saveurs). A ajouter avec modération. Consommée avec abus, la noix de coco peut avoir des effets digestifs très puissants, voire même laxatifs avec un risque de déshydratation par la suite.
C’est aussi un fruit assez calorique : sa forte composition en acide gras saturés risque d’accroitre le taux de mauvais cholestérol.
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